Sznycel wiedeński: Tradycja, Przepis i Porady

Sznycel wiedeński, znany również jako Wiener Schnitzel, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni austriackiej. Jego historia sięga XVIII wieku, kiedy to został po raz pierwszy przyrządzony w Wiedniu. Według legendy, przepis na sznycel przywiózł do Austrii marszałek Radetzky z Włoch, gdzie danie to było znane jako "cotoletta alla milanese". W krótkim czasie sznycel wiedeński stał się kulinarnym symbolem Austrii, zyskując popularność na całym świecie.

Składniki i Przygotowanie

Składniki

• 4 kotlety cielęce (około 150 g każdy)
• 100 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 200 g bułki tartej
• Sól
• Pieprz
• 250 ml klarowanego masła lub oleju do smażenia
• Cytryna do podania

Przygotowanie

1. Przygotowanie mięsa: Kotlety cielęce delikatnie rozbijamy tłuczkiem na grubość około 4 mm. Ważne jest, aby mięso było równomiernie cienkie, co zapewni równomierne smażenie.
2. Panierowanie: Przygotowujemy trzy talerze. Na jednym umieszczamy mąkę, na drugim roztrzepane jajka, a na trzecim bułkę tartą. Każdy kotlet solimy i pieprzymy z obu stron, a następnie obtaczamy najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
3. Smażenie: Na dużej patelni rozgrzewamy klarowane masło lub olej. Kotlety smażymy na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe. Ważne jest, aby tłuszcz był odpowiednio gorący, co pozwoli na uzyskanie chrupiącej panierki.
4. Podanie: Gotowe sznycle odsączamy na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Serwujemy z kawałkiem cytryny, która dodaje świeżości i podkreśla smak mięsa.

Tradycyjne Dodatki do Sznycla Wiedeńskiego

Sałatka Ziemniaczana

• 500 g ziemniaków
• 1 cebula
• 100 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 4 łyżki oleju roślinnego
• Sól, pieprz do smaku
• Posiekana natka pietruszki

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Cebulę drobno siekamy. Bulion, ocet i olej mieszamy, dodajemy do ziemniaków i cebuli. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy natką pietruszki.

Zielona Sałatka

• Mix sałat (rukola, sałata masłowa, endywia)
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek
• Sos winegret (oliwa, ocet balsamiczny, musztarda, miód, sól, pieprz)

Sałaty myjemy i osuszamy, pomidorki kroimy na połówki, ogórka w plastry. Składniki mieszamy, polewamy sosem winegret.

Porady Kulinarnie na Perfekcyjny Sznycel

1. Jakość Mięsa: Wybierajmy tylko świeże i wysokiej jakości mięso cielęce. Odpowiednie mięso to podstawa udanego sznycla.
2. Klarowane Masło: Do smażenia najlepiej używać klarowanego masła, które ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co pozwala na uzyskanie idealnej, chrupiącej panierki.
3. Temperatura Tłuszczu: Upewnijmy się, że tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany przed rozpoczęciem smażenia. Jeśli tłuszcz jest zbyt zimny, panierka wchłonie zbyt dużo tłuszczu, a jeśli zbyt gorący, sznycel spali się z zewnątrz, pozostając surowym w środku.
4. Szybkie Smażenie: Sznycle smażymy krótko, aby mięso pozostało soczyste, a panierka chrupiąca. Zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się suche.

5. Sznycel Wiedeński w Kulturze

   Sznycel wiedeński to danie, które przeniknęło do kultury i tradycji Austrii. Jest obecny na stołach podczas wielu świąt i uroczystości, a także stanowi nieodłączny element menu licznych restauracji na całym świecie. Znany i ceniony przez smakoszy, stał się symbolem austriackiej kuchni, podobnie jak wino czy strudel jabłkowy.

   Podsumowanie

   Sznycel wiedeński to danie, które zachwyca swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Jego historia, starannie dobrane składniki oraz tradycyjny sposób przygotowania czynią go wyjątkowym. Dążenie do perfekcji w przygotowaniu sznycla wiedeńskiego to hołd składany austriackiej tradycji kulinarnej, który warto kultywować i przekazywać kolejnym pokoleniom.