Sommelier, kiper, enolog — winne zawody

Artykuł sponsorowany

Wino na całym świecie jest postrzegane jako symbol dobrego smaku i elegancji. Zanim trafi do lokali gastronomicznych, powinno być poddane profesjonalnej ocenie ekspertów specjalizujących się w winiarstwie. Osoby, które zajmują się produkcją tego szlachetnego trunku, często korzystają ze wsparcia specjalistów wykonujących tzw. winne zawody. Ich unikalna wiedza i doświadczenie są kluczowe w optymalizacji procesu produkcji wina oraz w wykrywaniu i eliminowaniu wszelkich nieprawidłowości. Dzięki pracy tych ekspertów, miłośnicy wina mają możliwość delektowania się trunkami najwyższej jakości. Wiedza i umiejętności enologów, kiperów i sommelierów gwarantują, że każda kieliszek wina, który trafia do konsumenta, reprezentuje wysoki standard i spełnia oczekiwania nawet najbardziej wymagających klientów.

Kim jest sommelier?

Sommelierem jest osoba, która pomaga gościom restauracji w doborze wina. Podstawową umiejętnością, którą każdy sommelier powinien opanować, jest zdolność do odróżniania różnych typów win, w szczególności powinien wiedzieć, jaka jest różnica między białym a czerwonym winem. Białe wino — zwykle lżejsze doskonale sprawdza się w połączeniu z owocami morza, rybami oraz lekkimi, letnimi sałatkami. Jest także popularnym wyborem do delikatnych serów i drobiu. Czerwonego wina, z jego bogatszym bukietem używa się do bardziej intensywnych i tłustych potraw, takich jak czerwone mięso, dziczyzna czy sycące, serowe dania. Dobry sommelier to specjalista od win, który odgrywa kluczową rolę w każdej restauracji, gdzie wina są istotnym elementem oferty lokalu. Jego zadaniem jest również opracowywanie karty win oraz doradzanie gościom, jakie wino najlepiej komponuje się z danymi potrawami.

Jak zostać sommelierem?

Osoby, które chcą wykonywać zawód sommeliera, muszą mieć obszerną wiedzę w zakresie wina dotyczącą jego produkcji, historii czy sposobu przechowywania i podawania. Pomóc w jej uzyskaniu może kurs sommelierki, podczas którego uczestnicy mogą dowiedzieć się, czym jest enologia, co różni poszczególne wina oraz jak prawidłowo czytać etykietę na butelce. Największą na świecie organizacją szkolącą w zakresie wina jest Wine & Spirit Education Trust (WSET). Jej główna siedziba mieści się w Londynie, ale dzięki licznie rozsianym po kontynencie akredytowanym ośrodkom kursy i szkolenia oferowane przez WSET są dostępne dla szerokiego grona zainteresowanych z różnych krajów. Na rzecz edukacji i promocji kultury winiarskiej w Polsce działa Stowarzyszenie Sommelierów Polskich, które regularnie organizuje szereg wydarzeń, takich jak seminaria, czy wyjazdy edukacyjne, dzięki którym entuzjaści wina mają możliwość rozwijania swojej pasji i umiejętności.

Czym charakteryzuje się praca enologa?

Enolog ma szeroką wiedzę na temat różnych gatunków winorośli, a także technologii przetwórstwa winogron i całego procesu produkcyjnego wina. Jego umiejętności pozwalają mu precyzyjnie analizować skład i jakość wina, oceniać jego aromaty, walory smakowe, a także określać wiek napoju. Jednym z kluczowych aspektów pracy enologa jest uprawa winorośli. Specjaliści ci często współpracują blisko z producentami wina, aby zoptymalizować procesy uprawy winorośli, co ma bezpośredni wpływ na jakość produkowanego wina. Do obowiązków enologa należy m.in. ocena stanu winorośli, diagnozowanie ich chorób oraz doradztwo w zakresie założenia winnicy.

Osoby wykonujące zawód enologa przygotowują raporty i ekspertyzy na zlecenie klientów oraz zasiadają w jury różnych konkursów. Aby wykonywać tę fascynującą profesję, należy ukończyć kurs na enologa. Zawodu tego można również uczyć się na uniwersytetach. Na przykład Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie otworzył kierunek Dyplomowany Enolog – technologia winiarska i miodosytnicza. Z kolei na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu można studiować podyplomowy kierunek technologia winiarstwa. Kierunek Enologia ma w swojej ofercie również Uniwersytet Jagielloński.

Na czym polega zawód kipera?

Kiper zajmuje się profesjonalną oceną win w restauracjach, winnicach czy na branżowych wydarzeniach. Wykorzystując silnie rozwinięte zmysły smaku i powonienia kiper ocenia smak, zapach oraz klarowność wina. Kiper dokonuje również wizualnej analizy wina, oceniając jego barwą oraz obecność osadów. Ocena wina odbywa się jednakowo, gdy znajduje się ono jeszcze w zamkniętej butelce, jak i po przelaniu do kieliszka. Kiper, jako ekspert, ma za zadanie zidentyfikować wszelkie wady oraz zalety wina, co ma kluczowe znaczenie dla oceny jego jakości oraz ustalenia odpowiedniej ceny. Degustując gotowy produkt, kiper analizuje jego kompozycję smakową, identyfikując elementy, które wymagają dopracowania.

Kiper to specjalista, który nie tylko wnikliwie rozpoznaje i analizuje smaki, ale także potrafi ocenić jakość użytych składników w danym napoju. Jego wiedza wykracza poza samą degustację, obejmując również zagadnienia technologii produkcji oraz tradycji kulinarnych związanych z różnymi regionami. Aby wykonywać zawód kipera, należy mieć odpowiednie predyspozycje, a także ukończyć kurs kiperski. Szkolenia tego typu często są organizowane przez szkoły dla barmanów. Poznanie tajników tej profesji możliwe jest również poprzez studiowanie na uczelni wyższej.

Podsumowanie

Sommelier, kiper oraz enolog są przedstawicielami „winnych profesji”, które mają ogromny wpływ na proces jego produkcji i promocji. Współpraca wytwórcy wina z enologiem czy kiperem może zaowocować powstaniem doskonałego napoju, który dzięki swym unikalnym właściwościom będzie w stanie trafić w gusta szerokiego grona miłośników wina. Specjaliści ci mają wiedzę i doświadczenie dotyczącą m.in. wyboru lokalizacji winnicy, uprawy winorośli czy produkcji wina. Sommelierzy z kolei, dzięki swoim umiejętnościom w dziedzinie prezentacji i parowania wina z jedzeniem, mogą skutecznie promować te wyjątkowe trunki. Produkcja wysokiej jakości wina stanowi synergię wiedzy, pasji oraz doświadczenia wielu specjalistów działających w tej trudnej branży.